10 блюд корейской кухни для лета

01Самгетхан 02Юккеджан 03Чогетхан 04Имджасутхан 05Нэнмён 06Патбинсу 07Конгуксу 08Ои-нэнгук 09Хваче 10Мисутгару

💡 Рекомендуемый партнер (Премиум-наборы еды и ингредиенты корейской кухни)

Корейская летняя еда не ограничивается холодными блюдами. Она сочетает в себе мудрость правила «иёльчхиёль» (борьба с жаром с помощью жара), восстанавливающего силы горячими супами вроде самгетхана, и охлаждающую логику таких блюд, как нэнмён и конгкуксу.

Об этой подборке

В этой подборке представлены десять ключевых летних блюд: самгетхан, юккеджан, чёгетхан, имджасутхан, нэнмён, патбинсу, конгкуксу, ои-нэнгук (холодный огуречный суп), хваче (сладкий пунш) и мисутгару.

Разнообразие вкусов и контекстов

Каждое блюдо имеет свой сезонный характер, уникальный набор ингредиентов, температуру подачи и культурный контекст. Некоторые из них считаются питательными оздоравливающими супами, тогда как другие служат легким и бодрящим способом спасения от жары.

Самгетхан(Ginseng Chicken Soup)

Борьба с жаром с помощью жара (Горячий суп)Борьба с жаром с помощью жара · Питательный суп

Молодой цыпленок, фаршированный женьшенем, унаби, чесноком и клейким рисом.

Изначально назывался Кэсамтхан. Название сменилось на Самгетхан по мере популяризации женьшеня. Восполняет внутреннее тепло в самые жаркие дни лета.

Предупреждения о здоровье:Сапонины женьшеня могут взаимодействовать с антикоагулятнами. Из-за высокой калорийности супа людям на диете следует контролировать размер порций.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Юккеджан(Spicy Beef Soup)

Борьба с жаром с помощью жара (Горячий суп)Борьба с жаром с помощью жара · Острый суп

Острый суп из говядины с добавлением папоротника, зеленого лука и приправой из красного перца.

Возник как альтернатива супу из собачьего мяса (Гэджангук) для знати. Сочетает в себе полезные свойства зеленого лука и питательность говядины.

Предупреждения о здоровье:Высокое содержание натрия и острота могут раздражать желудок. Гипертоникам и людям с гастритом рекомендуется ограничивать употребление бульона.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Чогетхан(Chilled Vinegar Chicken Soup)

Борьба с холодом с помощью холода (Холодный soup)Борьба с холодом с помощью холода · Холодное блюдо

Охлажденный куриный бульон с добавлением уксуса и горчицы, подаваемый с кусочками курицы и овощами.

В эпоху Чосон это было роскошное зимнее блюдо для королевских банкетов, но в наше время оно превратилось в премиальный холодный летний суп.

Предупреждения о здоровье:Высокая кислотность уксуса может раздражать пустой желудок. Поскольку это холодное блюдо, людям с чувствительным пищеварением следует есть его медленно.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Имджасутхан(Cold Sesame Chicken Soup)

Борьба с холодом с помощью холода (Кунжутный суп)Борьба с холодом с помощью холода · Королевское блюдо

Королевский суп с курицей, заливаемый холодным, густым и ароматным бульоном из протертого белого кунжута.

Шедевр королевской кухни Чосон. Сочетает в себе высокую питательность белого кунжута (имджа) и кедровых орехов с белком куриного мяса.

Предупреждения о здоровье:Противопоказано людям с аллергией на кунжут и кедровые орехи. Из-за высокого содержания растительных жиров может вызвать тяжесть в желудке.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Нэнмён(Chilled Buckwheat Noodles)

Главное летнее блюдо из лапшиБорьба с холодом с помощью холода · Гречневая лапша

Изначально нэнмён был зимним блюдом из гречихи на севере Кореи, но сегодня он стал культовым летним блюдом. Оно объединяет различные направления: мягкий пхеньянский муль-нэнмён, острый хамхынский пибим-нэнмён, чинджу-нэнмён, а также пусанский мильмён, появившийся во время войны, воплощая корейские традиции и региональный колорит.

Нэнмён — символ летней кухни Кореи, сочетающий освежающий вкус, память беженцев, региональные особенности и философию «борьбы с холодом с помощью холода».

Предупреждения о здоровье:Остерегайтесь аллергии на гречиху, высокого содержания натрия в бульоне и острой приправы.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Патбинсу(Sweet Red Bean Shaved Ice)

Национальный летний десертТрадиционный десерт · Ледяная крошка

Патбинсу — знаменитый корейский летний десерт, созданный на стыке культуры хранения льда эпохи Чосон и современных технологий охлаждения. Он состоит из тертого льда со сладкой фасолью, рисовыми пирожками и сгущенным молоком, символизируя переход льда от королевской привилегии к общедоступному народному лакомству.

Патбинсу — гибридный десерт, объединяющий традиционные ингредиенты и современные технологии, ставший ярким символом корейской летней поп-культуры.

Предупреждения о здоровье:Следите за содержанием сахара, калорийностью и употреблением сгущенного молока и лактозы.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Конгуксу(Noodles in Cold Soybean Soup)

Борьба с холодом с помощью холода (Растительный белок)Борьба с холодом с помощью холода · Растительный белок

Лапша в густом холодном соусе из перетертой отварной сои, украшенная огурцом и помидором.

Впервые упоминается в поваренной книге XIX века «Сиуидженсо». Отражает народную мудрость использования сои («мяса с грядки») для восполнения сил.

Предупреждения о здоровье:Противопоказано людям с аллергией на сою. Добавление большого количества сахара (популярное в ряде регионов) может повысить сахар; лучше солить.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Ои-нэнгук(Chilled Cucumber Soup)

Борьба с холодом с помощью холода (Освежающий суп)Освежающий суп · Повседневное блюдо

Освежающая закуска из тонко нарезанных огурцов в ледяном бульоне на основе уксуса с кусочками льда.

Готовится без термической обработки, что облегчало труд на кухне. Быстро восполняет потерю влаги и электролитов при тяжелой работе в поле.

Предупреждения о здоровье:Пациентам с почечной недостаточностью следует помнить о высоком содержании калия в огурцах. Не делайте бульон слишком соленым.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Хваче(Traditional Fruit Punch)

Традиционный напиток (Красочные традиции)Традиционный напиток · Сезонный десерт

Освежающий пунш на основе настоя лимонника (омиджа) или медовой воды с добавлением сезонных фруктов и кедровых орешков.

Праздничный напиток эпохи Чосон (на праздники Тано и Юду). Отражает философию пяти цветов (обангсэк) и пяти вкусов (оми).

Предупреждения о здоровье:Содержит много fructose и добавленного сахара. Диабетикам следует быть осторожными. Кислота лимонника может раздражать чувствительный желудок.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Мисутгару(Roasted Grain Shake)

Питательный и сытныйТрадиционный коктейль · Замена еды

Питательный коктейль из смеси обжаренных злаков (ячмень, соя, рис), разведенных в холодной воде или молоке.

Исторически служил сухим пайком для путников, монахов и воинов благодаря длительному хранению и быстрому насыщению.

Предупреждения о здоровье:Высокая концентрация питательных веществ. При похудении избегайте добавления сахара или меда. Может вызвать вздутие живота.

📖Read More

👇

Detailed description coming soon.

Сосуществование горячего и холодного

Вместе эти блюда составляют гастрономическую карту корейского лета. Они наглядно демонстрируют, как тепло и холод, бульоны и лапша, фрукты и злаки гармонично уживаются в рамках одной сезонной кулинарной традиции.

Забота о здоровье

Традиционная мудрость поколений актуальна и сегодня. Тем не менее, выбирая блюдо, важно учитывать личные особенности здоровья, склонность к аллергии и уровень потребления натрия, чтобы найти оптимальный для себя баланс.

Питаться по сезону — значит не просто покупать сезонные продукты, но и выбирать блюда, созвучные естественным ритмам вашего тела. Эти десять блюд послужат идеальным проводником в мир летней корейской кухни.

💡 Рекомендуемый партнер (Премиум-наборы еды и ингредиенты корейской кухни)

💡 Узнать больше

Перейти к 8 лучшим блюдам