١. عصور ما قبل التاريخ — أصول البانتشان
تعود الأدلة على الزراعة في شبه الجزيرة الكورية إلى العصر الحجري الحديث. قبل انتشار زراعة الحبوب، اعتمد النظام الغذائي على المحار والأسماك والصيد وجمع الأعشاب البرية. وكان الطهي بسيطًا يركز على الحرارة لإزالة السموم وتليين الأغذية. ومع ذلك، تطورت طرق حفظ الطعام مثل التجفيف الشمسي والتمليح الطبيعي، مما وضع حجر الأساس لثقافة البانتشان الكورية.
٢. عهد الممالك الثلاث وشبه جزيرة شيلّا الموحدة — ولادة نظام الباب-بانتشان
مع انتشار زراعة الأرز واستخدام الأواني الحديدية في عهد الممالك الثلاث، استقر الأرز كطعام أساسي، مما حفز تطور البانتشان. يذكر كتاب «سامغوك ساغي» (تاريخ الممالك الثلاث) أن الجانغ (معجون الصويا) والبو (اللحم المجفف) والهاي (المأكولات البحرية المملحة) أرسلت كهدايا زفاف ملكية في عام 683 ميلادي. وهذا يثبت أن التوابل المخمرة والبروتينات المجففة كانت بالفعل جزءًا رئيسيًا من مائدة النبلاء.
٣. عهد سلالة غوريو — البوذية وازدهار الأطباق النباتية
خلال عهد مملكة غوريو، أدى تبني البوذية كدين رسمي للدولة إلى تغييرات هائلة في العادات الغذائية. وحدت المراسيم الملكية التي تحظر ذبح الحيوانات من استهلاك اللحوم، مما شجع بدوره على تطوير طرق متقدمة لطهي الخضروات. ووفقًا لـ يون (2012)، أصبحت تقنيات سلق الأعشاب البرية وقليها بالزيت وتتبيلها بصلصة الصويا متطورة للغاية، وأصبحت أديرة المعابد مهدًا للبانتشان النباتي.
٤. عهد سلالة جوسون — تنظيم هيكل البانتشان
كان عهد مملكة جوسون، المحكومة بالنظام الاجتماعي الكونفوشيوسي الجديد، هو العصر الذي تقنن فيه عدد وطريقة تقديم البانتشان بشكل صارم. ورسخت الطقوس الجنائزية وثقافة الضيافة إعداد الموائد. واعتمدت العائلات النبيلة صيغة البانسانغ، حيث قدمت موائد من 3 أو 5 أو 7 أو 9 أطباق جانبية حسب الرتبة، بينما قدم القصر الملكي مائدة من 12 طبقًا ملكيًا. ويوثق كتاب «غيوهاب تشونغسيو» (1815) بدقة طرق تحضير النامول والكيمتشي والشوربات.
٥. العصر الحديث — التحولات والانتشار العالمي
أدى التصنيع والتوسع الحَضَري في القرن العشرين إلى تغيير مشهد الطعام اليومي. وأدى صغر حجم العائلات ودخول المرأة إلى سوق العمل إلى نقل العمل المنزلي من إعداد البانتشان في البيت إلى شرائها جاهزة من متاجر البانتشان المتخصصة. ومع ذلك، استمرت النكهات التقليدية. وفي ظل موجة الكي فود الحالية، يُحتفى بأطباق البانتشان مثل الجابتشي والنامول والسبانخ كـ «مقبلات صحية (well-being tapas)» تنشر أثرها الثقافي في العالم.